“經過三聚氰氨、瘦肉精、地溝油等事件，我國消費者對食品安全變得分外敏感，消費者對于任何一件食品的信任度低于50%。”中國農業(yè)大學副校長李里特在食品安全控制體系建設發(fā)展論壇上一針見血地指出。

　　在李里特看來，現在生活中純天然的食品很少，人類正是靠技術加工進步，使得許多不可吃的食品變成安全食品，這就需要杜絕危機食品加工錯誤的方法。實際上危機食品安全最大的其實還不是那些化學物質，主要是微生物。所以在掌握食品安全的時候，食品安全檢測就顯得格外重要。

　　北京普析通用儀器有限責任公司總經理田禾表示，目前我國傳統(tǒng)的食品檢測主要通過感官、物理化學展開，檢測量小，檢測時間需要兩到七天，跟國外有比較大的差別。

　　田禾分析指出，食品安全在檢測方面存在以下四個薄弱的方面：第一是生產環(huán)節(jié)監(jiān)控技術缺乏，有很多中小企業(yè)幾乎不具備檢測能力，缺乏完整的質量控制體系，存在企業(yè)自律能力缺乏的現象。第二是基層監(jiān)督單位的裝備還不足。第三是當前食品流通量大，范圍廣，缺乏快速的檢測手段和設備。第四是大部分食品生產加工企業(yè)監(jiān)測人員普遍缺乏，且缺失專業(yè)的培訓機會，業(yè)務能力極待提升。

　　針對這些問題，有很多中國的企業(yè)推出了越來越多的渴望現場快速的便攜檢測設備，短短幾分鐘甚至幾十秒就能出檢測結果�！暗�瓶頸在于成本太高�！碧锖陶f。

　　北京普析通用儀器有限責任公司董事長王峰對此深有感觸：“在研究這些檢測技術和設備的同時，我們重點考慮的是如何降低成本，因為成本是我國成果推廣的主要障礙。”

　　不過王峰也認為，隨著現場檢測需求的日益增加，便攜化、自動化、小型化的檢測設備能得到能廣泛的發(fā)展，這類儀器體積小，操作方便、攜帶簡單，對于突發(fā)事件可以快速檢測，具有良好的發(fā)展空間。

　　“保證品質需要一個嚴明的監(jiān)管體系，它離不開先進的手段和方法，而這些有效的手段和方法必須建立在生產者或經營者誠信經營的基礎上�！崩罾锾卣f，如果企業(yè)有意地規(guī)避檢查檢驗，能通過不正當手段與部分政府工作人員搞好關系，且能通過平常的檢驗，那最后還是會出現問題。