食品安全涉及技術(shù)與管理兩大支撐體系，既有政府監(jiān)管環(huán)節(jié)也有企業(yè)自查行為。2010年，殘留問題重現(xiàn)市場、河北大肆造假;2011年，鎘超標、“瘦肉精” 豬肉等問題接連不斷，引起社會的高度關(guān)注和國家的高度重視。許多基層食品質(zhì)檢單位，面臨著檢驗設(shè)備不足、檢測手段落后的問題。政府需要加大對質(zhì)檢系統(tǒng)食品檢驗的投入，重點提升基層質(zhì)檢部門對食品安全的檢測監(jiān)管能力，改善基層工作條件和檢測水平。而企業(yè)也需要進行檢測設(shè)備投資，按照已有的標準嚴格落實質(zhì)量安全管理體系，承擔(dān)應(yīng)有的社會責(zé)任。

　　食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。

　　我國食品質(zhì)量檢測體系不健全，對過程控制還不夠重視，導(dǎo)致有害食品流入市場;從監(jiān)測現(xiàn)象來看，現(xiàn)有檢測機構(gòu)數(shù)量與社會需求尚存在較大差距，特別是食品中農(nóng)藥、獸藥殘留等食品安全檢測機構(gòu)的數(shù)量和檢測能力均不能滿足目前我國食品安全監(jiān)管的需要。

　　目前影響我國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的主要因素有以下幾個：食品安全檢測手段相對落后我國食品質(zhì)量檢測檢測體系不健全，傳統(tǒng)式、突擊式、運動式抽查較多，食品檢測工作不能全程化、日�；�、制度��，檢測的重點始終放在最終產(chǎn)品檢測上，對過程控制還不夠重視，導(dǎo)致有害食品流入市場。

　　2010年，中國食品安全檢測儀器市場規(guī)模超過百億，并且市場增長速度有逐漸提高的趨勢。檢測儀器市場的繁榮一方面是因為各級政府加大了對食品安全儀器設(shè)備、科研經(jīng)費的投入;另一方面，國產(chǎn)低端檢測儀器進入市場，價格杠桿撬動了市場需求的攀升。當(dāng)前食品安全各項指標中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、等參數(shù)的檢測最受關(guān)注，因此，所使用的檢測儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀、分光光度計等利潤豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場前景看好。

　　未來五年，該市場的總體需求將迅速增長，小型化、低成本的國產(chǎn)儀器任重道遠。目前，食品檢測高端儀器市場仍然主要依賴外資廠商，外資企業(yè)技術(shù)實力雄厚、產(chǎn)品成熟穩(wěn)定、品牌知名度高，但產(chǎn)品價格高昂，維護維修費用不菲，而且可供選擇的低配型號不多，對國內(nèi)的設(shè)備采購方來說負擔(dān)很大。檢測儀器國產(chǎn)化面臨技術(shù)和管理雙重困境。以質(zhì)譜儀為例，國內(nèi)有機質(zhì)譜儀的研制起步很早，但產(chǎn)品穩(wěn)定性和售后服務(wù)欠佳，因此一直沒有形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化。盡管其中有歷史和體制造成的原因，但主要在于技術(shù)力量和資金等有限資源的分散，不能形成一股合力，借助市場的作用形成良性的產(chǎn)業(yè)循環(huán)。如果國產(chǎn)檢測儀器能夠形成突破，其相對強大的性價比優(yōu)勢，能夠滿足市場對低成本設(shè)備的需求，同時勢必對進口產(chǎn)品的價格構(gòu)成壓力。

　　據(jù)報道，我國僅食品安全監(jiān)測領(lǐng)域分析儀器的潛在市場即在7450億元以上，檢測耗材年市場容量超過500億元。這龐大的數(shù)字說明我國食品安全監(jiān)測領(lǐng)域分析儀器的市場前景寬闊。

　　未來改變食品質(zhì)量檢測安全問題應(yīng)該從以下幾個方面去改進：一是增強產(chǎn)業(yè)鏈上游競爭力，加大檢測技術(shù)研發(fā)投入;二是推動政府機構(gòu)以外的第三方檢測機構(gòu)，尤其是民營檢測機構(gòu)的發(fā)展;三是積極完善HACCP體系認證制度;四是圍繞北京、上海和深圳集聚資源，打造技術(shù)研發(fā)中心。

　　我國正努力促進科學(xué)檢測儀器設(shè)備向自主創(chuàng)新方向發(fā)展，逐步擺脫依賴進口跟蹤模仿的不利局面，鼓勵加強產(chǎn)、學(xué)、研、用結(jié)合，促進產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由中低端向高中端轉(zhuǎn)變，企業(yè)由“小而弱”向“大而強”轉(zhuǎn)變。圍繞保障食品安全需求，大力推進檢測設(shè)備專用化、小型化和便攜化研發(fā)，提高國產(chǎn)儀器市場占有率，壯大我國食品檢測產(chǎn)業(yè)。