雞肉于1996年超過牛肉，成為美國市場最大的肉類品種。超過60%的普通消費者每天至少有一餐要攝取雞肉。近年來，屢屢有因為食用受感染雞肉而導(dǎo)致全美大規(guī)模疫情的事件發(fā)生。

　　19日，《消費者報告》雜志公布了一份針對整個美國市場的肉類和家禽產(chǎn)品的調(diào)查報告，結(jié)果顯示97%在售的雞胸脯肉中攜帶有可致病的細菌。該雜志消費安全與可持續(xù)總編尤瓦什.雷根在接受美國哥倫比亞廣播采訪時表示，這份針對整個美國市場肉類和家禽產(chǎn)品的調(diào)查報告,通過在26個州的主要連鎖零售商家采購316份生雞胸肉進行檢驗,結(jié)果顯示,97%在售的雞胸肉中含有沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌等6種治病細菌中的至少一種,包括有機品牌也一樣。

　　雷根表示,“我們在抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，97%的在售雞胸脯肉含有我們尋找的幽門桿菌、沙門氏菌等六種致病細菌中的至少一種。”但雷根表示更讓人擔(dān)心的是，“超過50%的受感染生雞肉明顯表現(xiàn)出對三種或更多類的抗生素的抗藥性。”

　　數(shù)據(jù)顯示，其中，80%的雞胸肉中含有腸球菌，65%含有大腸桿菌，43%含有彎曲桿菌，14%含有克雷伯氏菌，11%含有沙門氏菌，8%含有金黃色葡萄球菌。報告稱，這些樣本的致病菌含量都未達到影響健康的臨界值，但是反映了美國雞胸肉的質(zhì)量不容樂觀。

　　分析發(fā)現(xiàn),來自4個最大品牌(Perdue、Pilgrim’s、SandersonFarms和Tyson)的雞肉“帶菌量令人擔(dān)心”,而且超過半數(shù)的雞胸肉沾到糞便污染物,可能導(dǎo)致血液和尿道感染。如消費者再觸碰到其他物體表面,這些在廚房中的細菌,就能輕易透過“交叉污染”傳播。

　　“消費者報導(dǎo)”稱,每年,美國因食源性疾病導(dǎo)致的病患達4800萬人,致死3000人。這份研究在2013年秋天即已開始進行,當(dāng)時,美國爆發(fā)沙門氏菌疫情,導(dǎo)致全國大約389人受到感染：10月8日，美國疾病控制和預(yù)防中心稱，全美18個州共報告278例因食用與生雞肉有關(guān)產(chǎn)品引發(fā)的沙門氏菌感染病例，感染者住院比例高達42%，而普通沙門氏菌感染者住院比例約為20%。

　　美國疾控中心(CDC)表示，感染病例涉海德堡沙門氏菌(SalmonellaHeidelberg)，這種病菌對許多常見處方類抗生素藥都有抗藥性。雷諾茲說，此次疫情發(fā)現(xiàn)了7株海德堡沙門氏菌，由于其中一些菌株具抗藥性，使得疫情非�！皬�(fù)雜”。專家表示，沙門氏菌菌株表現(xiàn)出對多種抗生素的耐藥性，意味著這種感染將更難以治療。

　　政府調(diào)查人員認為,疫情與福斯特農(nóng)場(FosterFarms)旗下3家工廠出品的生雞肉有關(guān)。

　　當(dāng)時美國農(nóng)業(yè)部稱，可能導(dǎo)致此次疫情的生雞肉產(chǎn)品由加州福斯特農(nóng)場所屬的3個食品工廠生產(chǎn)，主要在加州、俄勒岡州及華盛頓州等地銷售。然而該公司發(fā)表聲明說，目前還沒有實施有關(guān)產(chǎn)品召回措施。

　　“皮尤慈善信托基金”也于19日發(fā)布報告強調(diào),消費者在商店購買的雞肉中含有沙門氏菌和其他細菌的威脅遠遠大于此前預(yù)期。并指出,農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗局在得知今秋沙門氏菌疫情爆發(fā)源頭的情況下,沒有召回問題產(chǎn)品。聯(lián)邦政府目前控制家禽細菌感染的政策和法規(guī)存有缺陷,未能充分保護公共健康。

　　但全美養(yǎng)雞協(xié)會(TheNationalChickenCouncil)在一份聲明中指出,“‘消費者報導(dǎo)’報告所檢視的樣本,僅占每天售出雞肉產(chǎn)品的0.0004%。美國人每天食用大約1億6000萬份雞肉,其中99.99%都是安全的。很遺憾,‘消費者報導(dǎo)’的‘深度’報告,忽略了這項數(shù)據(jù)�！�

　　目前，美國農(nóng)業(yè)部尚未就此說法做出回應(yīng)�！半u肉是食源性疾病的一大罪魁禍?zhǔn)住！崩赘�警告消費者在挑選生雞肉時要特別小心，最好是買包裝好的。他強調(diào)說在對生雞肉進行烹調(diào)時，一定要煮熟，最好能達到165華氏度的高溫來消毒，謹防禍從口入。