在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，除了要關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)成分表也不可忽視。今年1月1日，衛(wèi)生部強(qiáng)制實(shí)施《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，規(guī)定預(yù)包裝食品都必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表后才能上市銷(xiāo)售，這是我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，市場(chǎng)上仍有不少企業(yè)產(chǎn)品未按規(guī)定列出規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)成分表，而廣大消費(fèi)者也對(duì)此知之甚少。

　　根據(jù)通則，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指的是，食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上，其標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息不得虛假。 食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息，可幫助公眾作出合理膳食選擇，減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，預(yù)防膳食相關(guān)的慢性病。

　　記者調(diào)查 多數(shù)標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范

　　3個(gè)月來(lái)，這一規(guī)定執(zhí)行得如何?記者在北京走訪(fǎng)了多家超市，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)商品已經(jīng)按照要求進(jìn)行了標(biāo)注，但一些商品存在標(biāo)注不規(guī)范的情況，還有的商品根本沒(méi)有進(jìn)行標(biāo)注。

　　有些食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，甚至未標(biāo) 預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中，直接向消費(fèi)者提供的食品，比如我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的包裝好的餅干、飲料、速凍水餃、薯片、醬油等。 根據(jù)通則，所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素以及能量(簡(jiǎn)稱(chēng)“4+1”)的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。只有生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、飲料酒類(lèi)、包裝飲用水等才可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。但其中，生鮮食品中的速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場(chǎng)、超市、連鎖店、零售店等銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，以及雖然每天使用量少，但單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類(lèi)、咸菜、醬油、黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等以及復(fù)合調(diào)味料，不屬于豁免范圍。

　　未標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分表的情況，在自制預(yù)包裝食品和進(jìn)口食品中較多一些。進(jìn)口食品按規(guī)定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。就市面上現(xiàn)售的進(jìn)口食品來(lái)看，一些食品雖然標(biāo)注了英文的營(yíng)養(yǎng)成分表，但中文標(biāo)簽上卻沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分表或者未按要求采取列表式標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分。 另外，一些知名企業(yè)食品雖然標(biāo)出了營(yíng)養(yǎng)成分表，但存在不完整、不規(guī)范的情況。根據(jù)通則，如果食品聲稱(chēng)含有鈣、鐵等其他營(yíng)養(yǎng)成分，就必須標(biāo)示其具體含量，并將強(qiáng)制標(biāo)注的“4 1”成分突出顯示。

　　數(shù)據(jù)標(biāo)識(shí)檢測(cè)需規(guī)范

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的數(shù)據(jù)如何獲得?又該如何監(jiān)管?為此，記者采訪(fǎng)了《通則》的起草者之一、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品所楊月欣研究員。 “獲得營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，一是直接檢測(cè)，二是間接計(jì)算�！睏钤滦澜榻B，直接檢測(cè)時(shí)，企業(yè)可以在自己的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)測(cè)定，也可以交給有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成。利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，可以根據(jù)原料配方計(jì)算獲得，或者利用可信賴(lài)的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)、根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

　　關(guān)于夸大宣傳營(yíng)養(yǎng)，楊月欣表示，以前對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和要求，也沒(méi)有管理，企業(yè)可以“隨意”標(biāo)示。但如今行不通了，通則明確規(guī)定營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)必須符合一些特定條件才可以寫(xiě)入標(biāo)簽中或產(chǎn)品包裝上。 記者根據(jù)通則規(guī)定換算后發(fā)現(xiàn)，如果某種食品聲稱(chēng)含有鈣，每100g中食品鈣含量應(yīng)該不少于120mg;聲稱(chēng)“富含鈣”、“高鈣”的食品，每100g中鈣含量應(yīng)該不少于240mg。而記者送檢的宣稱(chēng)自己為“高鈣”食品的兒童高鈣面和雜糧高鈣鈣奶餅干，其鈣含量遠(yuǎn)未達(dá)標(biāo)。

　　業(yè)內(nèi)人士建議政府加強(qiáng)監(jiān)管

　　對(duì)于消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽淡漠的現(xiàn)象,重醫(yī)大營(yíng)養(yǎng)保健研究所所長(zhǎng)趙勁梅將原因歸咎于,老百姓對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏�！盃I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)普及不夠,很多人連什么是脂肪,什么是蛋白質(zhì)都不知道�！彼裏o(wú)奈地表示,沒(méi)有基礎(chǔ)知識(shí),營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽于他們來(lái)說(shuō)就沒(méi)有什么意義。

　　“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可幫助老百姓減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入,增加膳食纖維攝入�！壁w勁梅說(shuō)。

　　按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量(“4 1”)的含量值,及其營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的占比,“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素,即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉,“1”是指能量。

　　她表示,標(biāo)簽中的能量一欄,如果百分比超過(guò)25%,就屬于能量較高的高能食物。脂肪一欄,如果超過(guò)25%,會(huì)引起脂肪能量攝入過(guò)多,引起肥胖、心臟病等問(wèn)題�！爸匾�的是鈉的含量,正常人每天需要的鈉是2000毫克,鈉含量超過(guò)50%,容易引發(fā)高血壓等問(wèn)題�！�

　　關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性,如何去判斷呢?業(yè)內(nèi)人士表示,企業(yè)目前送檢渠道主要是通過(guò)有資質(zhì)的企業(yè)檢測(cè)和自己實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),“但由于送檢費(fèi)用高,很多企業(yè)采取根據(jù)原料和配方比例來(lái)測(cè)算營(yíng)養(yǎng)成分,真實(shí)性和準(zhǔn)確性都有待提高�！彼�表��,“盡管標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是強(qiáng)制行為,但如何標(biāo)識(shí)需要企業(yè)自律,建議政府部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管�！�

　　根據(jù)《食品安全法》第八十六條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。第九十六條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。