注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來(lái)中國(guó)大陸常見(jiàn)的一種劣質(zhì)產(chǎn)品�，F(xiàn)在也用來(lái)泛指有夸大成分的事物。主要見(jiàn)于豬肉和牛肉。可以通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問(wèn)題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類(lèi)的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問(wèn)題等。

　　鑒別注水肉的方法：

　　一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出;而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。www.jingtaiyiqi.com

　　二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出;注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

　　三、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，完全燃燒;若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能完全燃燒。

　　四、觀是否滲水。注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

　　五、懸掛法。生豬的出售方式最好以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^(guò)水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識(shí)別出來(lái)，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量最多也不超過(guò)兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。

　　如何鑒別注水肉及肉類(lèi)水分檢測(cè)儀的使用方法?使用興化市精泰儀器儀表有限公司生產(chǎn)的JT-K系列鹵素水分測(cè)定儀，能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。

　　那么如何使用JT-K系列鹵素水分測(cè)定儀來(lái)檢測(cè)注水肉時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)呢?

　　1、無(wú)論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測(cè)試為標(biāo)準(zhǔn)，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造成很大的誤差。

　　2、肉類(lèi)樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機(jī)把肉類(lèi)樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤(pán)中。

　　3、每次測(cè)試的時(shí)候一定要保證樣品重量的一致。

　　4、如果測(cè)試?yán)鋬鋈�，取完樣之后，一定要把樣品放入冷凍�?像夏季溫度過(guò)高，易化，也會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造成比較大的誤差。