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定氮儀測定大米中蛋白質(zhì)含量的步驟

[2012/6/14]

  大米是人們?nèi)粘J秤玫闹魇持�,其蛋白質(zhì)含量在7%~9%左右,大米中蛋白質(zhì)含量高低直接影響大米硬度,蛋白質(zhì)含量越高大米硬度越強(qiáng)同時蛋白質(zhì)對人體健康也有著密切的聯(lián)系。食品中的蛋白質(zhì)含量檢測可以使用定氮儀進(jìn)行測定分析,大米亦可,本文就詳細(xì)的說明一下使用定氮儀對于蛋白質(zhì)含量的測定步驟以及結(jié)果計算。

  稱取大米試樣m克(0.65g左右),置于干燥的250mL定氮瓶中,加入0.2g硫酸銅,6g硫酸鉀及20mL濃硫酸,由GB/T5009.5-2003第一法,試樣消化完全后移入100mL容量瓶中,并用蒸餾水定容,移取50mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中,加入50mL氫氧化鈉溶液(400g/L),以硼酸溶液(20g/L)50mL作為吸收液,并加入3滴甲基紅-亞甲基藍(lán)指示液,蒸餾,用c(1/2H2SO4)=0.04526mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,同時進(jìn)行空白試驗,并在結(jié)果中加以校正。

  計算公式:X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)

  其中:X—樣品中蛋白質(zhì)的含量(以氮計),單位:g/100g

  V1—試樣消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位:mL

  V2—試劑空白消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位:mL

  c—硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位:mol/LV50—用50mL移液管移取試樣消化液的體積,單位:mL

  V100—用100mL容量瓶定容的試樣消化液體積,單位:mL

  m—樣品的質(zhì)量,單位:g0.0140~1.0mL硫酸[c(1/2H2SO4)=1.000mol/L]標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量,單位:g